Pascal Clément Pernand Vergelesses Les Combottes
パスカル・クレメン ペルナン・ヴェルジュレス レ・コンボット

フルーティーで美味しい

2011 パスカル・クレマンのペルナン。 最初にものすごいミネラルと酸。正に塩と、レモン(笑) 透明感とキレが素晴らしく、熟成したものを飲んでみたくなる、ポテンシャルを感じるワインでした。

AC ペルナン・ヴェルジュレス パスカル・クレマンはポマールのブドウ栽培家系出身で、畑を相続しなかった。 1990年から4年、最初の勤務先コシュ・デュリで「白ワインの神」ジャン・フランソワ・コシュの薫陶を受けた。「必要な事には時間を惜しまず、納得できるまで行う。ヴィンテージごとの個性をじっくりと見極め、臨機応変に最良の方法で醸造する」など、醸造家としての全てを学んだという。その後、メゾン・シャンソンとドメーヌ・ベルヴィルで醸造長を務め、2011年にサヴィニー・レ・ボーヌでネゴシアン「パスカル・クレマン」を設立。品質にこだわる栽培家からブドウを購入し自身で醸造。除梗はせず野生酵母で発酵。バトナージュしない。このワインの畑レ・コンボットは東～南向き傾斜で標高２５０～３００ｍ。土壌は粘土 石灰質で、シャイヨ（chaillots:小石）が混じり水はけが良い。平均樹齢４０ 年。リュット・レゾネ。樽発酵と樽熟成（新樽２０％）11ヶ月。