ウニのパスタ。毎年、この時期、大好きでよく作る。 エトナビアンコを合わせるのが好きだけど、今回はちょっと違うものを。 軽やかな赤を合わせたかったけれど、思うようなものがなく、結局、白。 やや塩味のあるミネラル感と、ぷっくりとした果実味、円みのある爽やかな酸、この時期、いい感じの白。 パスタのソースにこの白ワインを使い、トマトと合わせて、酸味と果実味とのバランスをとった。

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