うーん、これは面白い。イタリアの自然派の造り手。天然酵母で発酵させて、ノンフィルターで造られている。最初は還元臭が強く、かつ酵母の香りと思われる香りが支配的だった。この酵母の香り、地ビール等に出てくる香り。 しかし、時間が経つと独特の果実とも花とも言えない甘い香りが現れた。少し漢方薬のようなニュアンスもあり、非常に個性的だが、ピータン等、中華に合わせてみたい。

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