この地域のサンジョヴェーゼは独特です。ウンブリア、ブルネッロなどにも共通しますがとにかく山のミネラルが強い。チェリーやプルーンもあるが鉄分が強く感じられます。 そして味わいは非常にクラシック。タンニンが強く余韻も長い。 当然、アサリには合わない。菜の花は鉄分と合わせるのは理想的なので相性もいいが山のものと海のものはやはり難しいですね。

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