香りは分かりやすいチーズの匂い、味は柑橘系ではなく、快い鈍い渋みがある。甘みはほぼない。 例えるなら、見た目は地味だが性格は実に味のある、長く付き合いたい友人といったところか。 チーズと合わせるときは香りの薄いものを。ブルーチーズと合わせるとブルーチーズが勝ちすぎてしまう。

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