初めはまろやかな渋味と控えめな果実味。そのうち、果実味が開いて渋味とバランスをとっていく。進めるほど酸味も出てくる。合わせたのは、マグロ赤身のミキュイ、オマールビスクの黒米リゾット、鶉フォアグラのパイ包み。ワインの開き具合と料理の進行が合っていて、感動的…。

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