松茸バルベーラ。信州から今日届いた、大きな松茸を炭火で炙る。芳しい秋の香り。合わせるのは、マンゾーニのバルベーラ・ラ・クレスタ2007。8年の歳月を感じない若いカシス、加えてトリュフや森の香り、なめし皮、鉛筆も。舌の上では、濃醇。豊かな酸が優美。ホクホクの松茸を屠りながら、バルベーラを流し込む。ああ夢心地。

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