ファニー・サーブルは、ポマールを拠点にコート・ド・ボーヌでワイン造りを行う若干３０歳の女性醸造家です。 若くして急逝した父の後で、フィリップ・パカレの指導の元、１０代からワイン造りを学びました。 ２００６年に正式にドメーヌを継承。 現在は栽培から醸造までを独りで行っています。 ボーヌのテロワールを率直に表現した彼女のワインは、若手醸造家の間やパリのワインショップでも注目をされています。 ファニーが所有する畑は約５ヘクタール。全てコート・ド・ボーヌに位置する極小区画だ。父から受け継いだ畑に加えて尐しずつ新しい畑も買い足している。 『小さくても良質の区画だけを選んでいる。キュヴェの数が増えてしまい大変だけど、大きなやりがいがあるわ。複雑なテロワールを持つブルゴーニュに生まれた事を、造り手として誇りに思う』。 そう語る彼女の造るワインは、テロワールとヴィンテージの特徴を率直に表現し、コート・ド・ボーヌという地のテロワールを再確認出来る様なワインを生み出している。 明るいルビー色。 ベリーの香り。 フレッシュ。 後味に苦味。 チャーミングなワイン。

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