Château Tayac マルゴー村ではない方、できのいい時に作るワインらしい。ピークが過ぎてるのか、サラサラ。 1988。眠るかのように静かな開栓。 酸が立ち、だし系になりつつある。 見た目は完全にだし醤油。褐色でエッジはオレンジ。さて。3時間後くらいにひらくかな。 食事は飲む気ではなかったのでダイエットメニュー。 ローズマリーと金時豆、大根と牛ヒレのポトフ。 水菜とニンニク、玉ねぎ、まいたけのパスタ。 40分たち、ようやくメルロのチョコ風味が出てきた。 ピークを過ぎても美しい。ただぶどうの酸と旨味だけを残して個性など意味のないようにさらさらしていく。かつて古酒のバローロを飲んだ時も潔い個性の捨て方に命の枯れ方を見た。

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