ブリュトナチュレ。ノンドサージュだけどブドウの旨味。そもそも、温暖なスペインでシャンパーニュのようにドサージュ(補糖)しなくても良く無い？という最近のスペインカヴァ事情らしい。シャンパーニュの技術を習いに行ったので、方法をそのまま受け継いでいたけど、新たにスペインのアイデンティティに目覚めた。そんな感じ？

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