ロレンツォのスペシャリテその2、ジャガイモと干鱈のブラダ クイユン。中腰になってボールを膝の上に置いてスリコギでふかし芋をつぶす（なんか変なことしてるみたいな動き）→炒めながらオイルを加えて塩抜きした鱈と合わせる。「他の店で"マンテカート"って呼んでたよ？」「"マンテカート"はイタリア全土共通の呼び方。リグーリア方言でブラダクイユン。いちばん有名なマンテカートのレシピはヴェネトの牛乳とパルミジャーノを入れるやつだけど、これは入れない」都度、温かいのを作ってくれます。ワインが進むー

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