ブルゴーニュ志向カリピノのトップクラス。 全房発酵、低酸化防止剤、自然酵母、ブルゴーニュ勝利の方程式を用いて、引き締まった複雑な味わいを醸す。滋味に富むが甘くない。広がりがあるが、厚ぼったくない。カリフォルニアのフィリップ・パカレとは良く言ったものだ。 カリフォルニア=濃いだけ、はすでに時代遅れの認識だということを教えてくれる。

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葉山にお宅があるんですか？ 優雅！

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