キオッチョリシチリアの中でも西より、マルサラで育ったグリッロ種を100％使用。 ステファノ・キオッチョリはパーカー100点ワインを作った醸造家 として有名ですが、同時にブドウ栽培家としても一流のキャリアを持ちます。 ブドウの枝、葉っぱを選定したり縛ったりと細かくコントロールし、ブドウの果実が完熟に達する時期や、品質を管理するテクニック、 「キャノピーマネジメント」をしっかり行うことで、素晴らしいブドウを収穫することができます。 畑 ブドウは全て手摘み。キオッチョリのブドウ樹管理のおかげで、収穫は9月半ばになります。 これは暑いシチリアでは遅めの収穫と言えます。 グリッロは、ワイン用のブドウとしてしっかり酸味があるタイプですが、 この時期のグリッロは、まず食べて美味しい素晴らしい味わいです。 しっかり熟したブドウを、 香りを逃がさないように18度以下の温度でゆっくりと発酵させます。 こうして、およそ３週間かけてワインへと仕上げます。 活き活きとした酸味を失わないように細心の注意を払います。 磯っぽい香り。 旨味がある。 飲みやすい。

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