今、話題のアシルティコ。 特にギリシャ サントリーニ島のアシルティコは素晴らしい。 香りはレモンやグレープフルーツなど柑橘系で白い花のような香り。凝縮したフルーツのぎゅっと詰まった感じはあるものの、酒質は重くなく、酸がかなり高い。 この南の島で造られるワインの酸がこれほど高いのは品種に由来するもの。なぜなら同じ地域で造られるアシリはそれほど酸を感じないからです。 平均収量が9-11hl/haと異常に少ないのはこの島独自のクルーラという仕立ての方法にあります。 この方法を使わなければ風のあまりの強さに実も木も飛んでしまうからなんだそうです。 潮風を浴びる島のワインは当然ながら魚介類に合います。レモンをたっぷりかけるのもポイントです。

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