BEINES村の表土が粘土石灰質で数メートル下にキンメリジャン質の石灰層があるため、haあたり8300本の密植を行い、表土を栄養不足状態にすることにより、石灰層まで深く根を伸ばすのを促します。 またシャブリではダブルギヨ仕立てが主流の中、収穫量を落とすためにシングルギヨにし、一本の樹からの収穫を6～8房に抑えます。 伝統的な製法を尊重し、スキンコンタクトは一切行わず、樽熟成もしません。 収穫後即搾り、果汁の状態で24時間静置し、上澄みとオリ交じりの層に分離させ、オリ混じりの果汁は全てネゴシアンに売却し、上澄のみで自社のシャブリを造ります。 林檎や蜂蜜の香り。 酸はしっかりでさわやかですが、コクもあって侮れないワイン。 ミネラル感もあり値段の割に非常に優秀なワイン。 名前もシャブリだし、ワインバーなどに入荷しておけば人気の出そうな銘柄だと思いました。

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