シンクワノンのカリブリ、エチケットのハチドリの意味らしい。 ルーサンヌ65ヴィオニエ35でWA97点、甘口ではなく辛口ワインでパーカー97点は2本しかないとのこと。 馬肉のカルパッチョとパルミジャーノに合わせた。ここの馬肉は美味しい。 香りはドライハーブ系でまだ閉じてる感じ。 alcoholの強さが味わいに絡むが、ルーサンヌのまろやかさとヴィオニエの華やかさのバランスが取れてる。 時間の経過と共に香りも開き、味わいにある華やかさ、まろやかなコクのような優しいアロマが漂ってきた。 難点は少し苦みのあるところか。 この苦みも一時間するとパワフルな果実みで覆い尽くされた。凝縮感の凄さは時間を置いて、少し温度が上がった位が良くわかる。

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お店の雰囲気とワインのセレクション、1年前まで通ってた下高井戸のワインバーを思い出します。

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おっしゃる通り、経堂に移転したあのお店です。

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シン・クア・ノンがグラスで開いてたり、スゴいお店でしたよね〜。

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貴重なお店だったと思います。 経堂でもあれくらいのバラエティーが出てくれば良いのですが……。

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