造るワインは、ブランケット　ド　リムーとクレマン　ド　リムーです。葡萄が大量に必要となるため、使用する葡萄の80％は20人の農家からの買い取りで、彼らとは20年来の付き合いです。 醸造には、冷水が循環するシステムのタンクを使用しています。 18度で発酵をコントロールしています。葡萄は、品種ごとにタンクで10日間発酵させています。 イノックスのタンクには、絞ったジュースを一日入れて、澱を沈殿させます。 この時、14度まで温度を下げます。 発酵後のジュースは、外の保管庫に入れます。ここは、温度コントロールのシステムはありません。 なぜなら、タンクに入れる時期には、すでに寒いので、その必要がないからです。 熟成が終わったら、ジロパレット（自動動瓶機）に入れて、一週間機械で回します。 2～3日で澱を集められますが、念のため一週間置いています。 他の生産者との違いは、オーガニックで造っていることです。 自然なナチュラルテイスト、バニラや木のではなく、ピュアな葡萄の味わいを目指しています。 自然な味わいこそ、自分たちの味と考えています。平均的な味わいにする為に、 ①毎年同じ作業をすること。 ②試飲して同じように造ること。 ③酸をコントロールして、同じ程度に抑えています。 また、1980年頃から同じエノログと作業していて、毎週分析しています。 リンゴ、洋梨、トーストの香り。 シャンパンよりか旨味は少ないが、非常に優秀な味わい。

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コレ‼︎ 大好きです❣️ お手頃ですし(*^^*) だから、安定の美味しさなんですね〜✨

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お値段調べて驚愕でした すごくコストパフォーマンスが良い泡ですよね

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