三本目はアンリオ家が作るシャブリでした。調べてみると シャブリで最も偉大なドメーヌの１つウィリアム・フェーブル！3ツ星を誇るラヴノーやドーヴィサは、木樽を使うことにより個性のある素晴らしいワインを造り出しますが、ウィリアム・フェーヴルではあえて本来のフレッシュ感とミネラルを生かすため、新樽は使用していません。果実の凝縮感とクミンシードのようなスパイシーさを兼ね備えた香りの後で、石灰質土壌特有のモカフレーバーが現れ始めています。豊かな酸味と重厚な味わいを持ち、ドシッとした風格が感じられます。ピュアでクリーンなミネラル感、シャブリACの典型、と輸入元の記載が有りますが、「これほどレベルの高いワインが典型なら他のシャブリが困るのでは」と思わせるほど、完成度が高く、真に非常に強いミネラルと豊富な果実味に満ちあふれていますとのこと。シャブリの地区では9割が機械収穫なのにこの畑は手摘みでしたり、荷重によりぶどうの実が痛まないように通常の35キロのケースを使わず13キロと小型のケースで運ぶというこだわりよう。あくまでもテロワールの個性を表現するのが重要と醸造責任者のセギエ氏はいつもおっしゃるとのこと。こだわりのシャブリです！

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