夕食がお刺身の盛合せだったので迷わずシャブリを開けました！調べてみるとドメーヌ・ジャン・グレイ・エ・フィスは、シャブリにおけるビオ・ディナミ生産者の第一人者で、フィリップ・グレイが所有するドメーヌです。２００６年よりカリテ・フランスの基準に則った有機栽培へと移行しました。このドメーヌは、相続した畑を２分した、もう一方のドメーヌ・フィリップ・グレイと全く同じ方法で有機ブドウ栽培を行ってきました。ただ８ｈａ大きい（合計１３ｈａ）面積におけるリスク管理の観点から、万が一何かあった時に対応できる様に、あえて認可申請は行っていませんでした。その後１０年を超えるビオ経験で踏ん切りがつき、２００９年ヴィンテージより認可ビオになりました。現在、シャブリにおける認定有機栽培の生産者は２人のみですが、フィリップ・グレイはそのうちの１人です。シャブリの中心から北西に、車で２０分程行ったラ・シャペル・ヴォーペルテーニュに蔵を構えています。〈ドメーヌ・ジャン・グレイ・エ・フィス〉シャブリのブドウは、樹齢２０年もので、キメリジアン土壌で育っています。収量は５５ｈｌ／ｈａで、自然酵母を使用して発酵させ、空気圧プレスを行っています。常温で１２時間のデブルバージュ後、ステンレスタンクで２０～２１度にて６ケ月熟成後瓶詰めされます。〈ドメーヌ・ジャン・グレイ・エ・フィス〉シャブリは、飲み疲れない滑らかでピュアなミネラル、かっちりとした酸を持つシャブリです。そしてこのシャブリは、程良い厚みと共に旨味が広がりますとのこと。だんだん春の陽気になってきてキリッと冷えたシャブリも合う季節になってきました♪美味しかったです！

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