お正月の妻の実家に行ったときの定番のスッポン料理！今年も行って参りました。料理に合わせて飲んだワインがブルゴーニュ　モレサンドニのピノ・ノワールです！調べてみるとフランスの大富豪とブルゴーニュの若手醸造家が造り出す、お手頃価格で楽しめる、今注目のドメーヌ。フュエ氏一押しのアペラシオンを体現したフィネスが存分に感じられる1本。1991年に創設されたドメーヌ・フランソワ・フュエは、アウトドア用品のTRIGANO（トリガノ）社の最高責任者、フランソワ・フュエ氏がオーナー。フランスの長者番付で200位以内に入る大富豪であり、ブルゴーニュワインの愛好家でもあります。 フュエ氏はブルゴーニュワインを愛するあまり、ニュイ・サン・ジョルジュにあるオー・トレイの畑を購入し、ワイン造りを始めます。ブドウの栽培から醸造までを任されたのは、ブルゴーニュ若手注目株、ダヴィド・デュバン氏。ダヴィド氏は19歳の頃からワイン造りに携わり、アミヨ・セルヴィル、ラルロ、ジャイエ・ジルなどで修行した実力者。 2006年には、フュエ氏の協力の下、引退したモレ・サン・ドニの重鎮、ジャッキー・トルショー・マルタンから、シャルム・シャンベタンを含むジュヴレ・シャンベルタン、モレ・サン・ドニ、シャンボール ミュジニーなどの畑を受け継ぎ、 ドメーヌを拡大、一気に注目が集まり、若手注目株の仲間入りを果たしました。そんなダヴィド氏のワインは、その品質の高さからフランスの星付きレストラン、パリ・ジョルジュ・サンクやタイユヴァンなどでも多く採用。特に2008年以降は格段に実力が上がっていると言われており、今や評価誌や評論家からの注目度も高く、幅広い層から支持される人気急上昇中の造り手となっています。フランソワ・フュエのブドウ栽培のポリシーは、手間を掛け、丁寧にブドウを育てること。ブドウは完全ビオロジックで栽培を行っています。特筆すべきはブドウの収穫方法で、グラン・クリュはブドウを房ごと摘むのでなく、粒単位で摘む「ペディセル」と言われる方法を採用しています。手作業で一粒ずつハサミで切り分けて収穫を行うことで、より厳しく選果をすることとなり、ワインの品質をより高めています。一般の収穫に比べ7倍以上の時間を要するこの手法が、品質に妥協を許さないフランソワ・フュエ氏のワイン造りの姿勢を象徴しています。 フランソワ・フュエのワインのスタイルは、長熟かつ、若いうちから楽しめるのが特徴。 バランスを重視した造りを行っており、どのラインナップでもそのスタイルを感じ取ることができます。 こちらのモレ・サン・ドニは、知る人ぞ知る伝説の造り手、ジャッキー・トルショー・マルタンから引継いだ約1.0haの畑から造られます。モレ・サン・ドニのアペラシオンの北部、中部、南部の4つの区画に分かれており、平均樹齢は約50年。フュエ氏はモレ・サン・ドニについて「コート・ド・ニュイで一番のアペラシオン」と自信をもって特に力を入れているアペラシオンです。 2011年のブルゴーニュは、暖かな春が開花時期を早め、夏に気温が上がらなかったこともあり、収穫量は例年より低めでした。果実の糖度は上がりすぎず、酸も穏やかだったことから 全般的に柔らかく親しみやすいワインが造られたヴィンテージです。スミレ色に近い紫がかったガーネット色。チェリーやブルーベリー、フランボワーズなどのみずみずしいアロマに、森や花々を思わせる芳醇な香り。華やかな果実の風味と、骨格のあるタンニンが調和しており、モレ・サン・ドニのストラクチャーとフィネスが存分に感じられる1本です。 毎年食べていますがこの店に勝るスッポン料理の店は無いんですよね～　店の主人もワイン大好きでワインの種類も豊富です。ワインの話をし出すと止まりません　笑　今年も美味しい料理に美味しいワイン！良いスタートが切れました！

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熱い投稿❤️ 今年も健在ですね(^-^)/（笑）♪♪ スッポンとモレサンですか‼️（≧∇≦） やってみたいですね✨

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いつも通りサイトのコピペです　笑　ピノだとスッポンに負けちゃうかなぁと思いきやこの店のスッポンは臭みが全くないので良く合いました。家族や店主に絶賛ワインでしたよ～♪

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ダヴィド・デュバン、どんどん値上がりしてますね〜！ もう買うの諦めました笑 料理が家庭の料理じゃないみたい！ 美味しそうで羨ましいです(^^)

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末永さん こちらは、アットホームなお店です！ 器も含め、このクオリティはお家じゃありえません。 亀を模したこの土鍋割った事あります（笑） gucci5779さん デュバン美味しいですよね！ 高くなってるのか……

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さすがに家でスッポンはできませんね～　hamadanceさんがおっしゃる通り超アットホームなお店ですよ　あのかなり重い土鍋を割ってしまうとは…　強者ですね　笑　ダヴィド　デュバンかなり有名な作り手みたいですね　値上がりしそうなら買いだめしようかなぁ…　

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写真では分厚く見えるこの土鍋を割るって…、ハマちゃん、どれだけ暴れたんですか！？ その時はスッポンポンですか！？笑 ちなみに値上がりしたのはダヴィド・デュバンの名前でリリースしてるワイン。 フランスの評価誌で最高ランクの造り手に昇格して、去年グンと値上がりしました。 フランソワ・フイエの方は…詳しく知りませんが、ブルゴーニュ全体が値上がりしてるので、多少は影響あるでしょうね^_^;

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フランソワ フュエ、飲んでみたい１本です♪スッポンも食べたい…馬力が欲しいおとしごろなので(笑)

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確かにあの土鍋はいつも若手のごっついお兄さんが部屋まで運ぶくらいでとても簡単には割れないと思います。いくらスッポン×2でも無理なのでは…笑　確かに最近ブルゴーニュ値上がりしてますよね　最近はコスパの高いフランスワインを探すのに一苦労です　泣　いいワインがあれば紹介してください！

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スッポン食べた次の日は不思議なことに体も軽くコラーゲンのおかげで肌もツヤツヤになるんですよ　ビックリします！ぜひお試しあれ～♪

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