十六夜物語(赤)×甘鯛の天笠焼き魚風味の赤ワインソース

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Amourさん、今回も素晴らしいお料理で里ちゃんウットリ♡ いつも、素晴らしい投稿ありがとうございます +ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+ 

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ワインは国産のマスカットベリーA+レッドミルレンニューム+カベルネソーヴィニョンのアッサンブラージュ♪ ボージョレの様な香りとふくよかな果実味と拡がる余韻♬ 甘鯛の甘みと鱗の食感と重なり、魚の出し汁をたっぷり含んだ赤ワインソースが全体をまとめてくれます(*☻-☻*) ブラウンマッシュルームとじゃがいも共良く調和してます☆ 魚×ワインのマリアージュ✨

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里ちゃんさん ありがとうございます(*^_^*) そして、本日もお疲れ様でした✨ 里ちゃんさんからコメント頂けるだけで「ほっと(*´ー｀*)します」 今回も癒しありがとうございます(*≧∀≦*)

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甘鯛の赤ワインソース！ 白身魚に赤ワインソースは全く知りませんでした。 Amourさんのお料理の奥深さを感じましたよ～。(^O^)/

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洋と和が見事に調和してまして、惚れ惚れします(^∀^)

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甘鯛を丸で一匹デスカ！？ 食材を一体どんな場所で買ってらっしゃるのか興味津々♪ 十六夜物語 名前もボトルも 趣がありますね♪

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ぐじ！ いいね！ 私もたべたいです。

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どらさん こんばんは(^^) ありがとうございます(*^_^*) 飲みきれないワインが次の料理のソースかビネガーに化けるので(^^; 一夜干し用の甘鯛とこのワインだったので赤ワインソースにしてみました♬

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カボチャ大王さん こんばんは(^^) ありがとうございます(^^;;

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masatoshi.fujiki.7さん こんばんは(^^) ありがとうございます。 普通の魚屋さんですよ〜♪安かったので(笑) エチケットは源義経と静御前です(๑˃̵ᴗ˂̵)

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奥寺哲也さん こんばんは(^^) ありがとうございます。 ぐじ+静御前のマリアージュです(笑)

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ぐじほんまいいですよね。 私も好きなんでよう料理しますよ。 フランス料理の技法でぐじを料理すると楽しいんですよ。

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奥寺哲也さん はい(^^) あの優しい顔立ちと、しっとりとした昆布に共通した旨味(๑˃̵ᴗ˂̵)とても品行方正なお魚さんです✨

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ごもっともやね、

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甘鯛ですか！(^ー^) こちらでは殆ど揚がらない魚なので、お店の料理以外ではおめにかかれません。 イタリアン好きなので、ついつい白身魚はアクアパッツァにしがちですが、ベーリーAベースの赤ワインならば、ソースも美味しそう❤ エチケットも何となく雛祭りのこの時期にマッチして、素敵ですね～♪

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高山剛さん ありがとうございます(^^) 甘鯛、福井・京都・山口で上がるのが有名ですよね☆ 甘鯛のアラと香味野菜ベースのソースなので、ワインと良く合いました✨ 一夜干し様の物でなければ、昆布と白味噌で挟み蒸しにして、甘鯛で取った出しであの質感を最大限に楽しんだかもです♪ 合わせるワインは… 考えるだけで、楽しいですよね(๑˃̵ᴗ˂̵)

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Amourさんのお料理・・・腕の良いプロの香りがします！商○キャリアとは思えない(>∀<)

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レッドミルレンニュームははじめて聞きましたが、ベリーAとカベソーのアッサンブラージュはとても気になります♫ こういうソース、作ってみたいです(*^^*)

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こんなエチケットのワイン見たことないです ('◉⌓◉’) 料理も凄い腕前そう！こんな料理食べながら美味しいワインが飲めたらどんなに幸せか・・・。

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Yuji♪☆さん こんにちは(^^) レッドミルレンニューム＝川上様の元祖「氷結」です♪ 名前から赤っぽいですが白なんですよね(°▽°) 白身魚なのに赤ワインソースと反対にして面白かったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

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haruyamaさん ありがとうございます(^^; わがままに、楽しんでいます(笑)

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フォローさせてもらいました！今後よろしくお願いいたします(*´_ _)m

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haruyamaさん こんにちは(^^) フォローありがとうございます。 こちらもリフォローさせて頂きました。 どうぞよろしくお願いします✨

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こんばんは(o^－^o) 甘鯛美味しそう⤴ てか美味しいに決まってますが⤴ 写真みてるだけで幸せになります(o^－^o)

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赤ワインソースって少し酸味があるのでしょうか？すごく興味あります(>_<) 甘鯛美味しいですよね。私もキャンプやるときにダッチオーブンで香草焼きをよくやります～。

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ナゾさん ありがとうございます(^^) 美味しかったですよ(笑)σ^_^;

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カーゴさん(^^) ありがとうございます。 ソースに酸味はなく、バターを加えているのでマイルドです♪ 魚の中骨とアラをハサミで一口小位に、カットしてサラダ油・ニンニク・タイムの中で、骨を乾かす様に火を入れてから(ヒレは未使用)、玉葱、人参、セロリのスライスを加えしんなりと…(ここで赤ワインビネガーを加えても良いです)赤ワイン、水、ローリエ、白胡椒粒(有ればですσ^_^;)を加え 味を煮出していきます☆ 魚の骨は多い程、風味が増すので魚を購入する時に魚屋さんから貰えたら貰いましょうσ^_^; 貰えなかったら、カルディやスーパーで魚の煮出し汁がハインツから出ているので購入で。 水分を半分から3分の1まで煮詰めたら裏漉ししてバターを加えて仕上げます。 砂糖を少量、入れても良いです。 ビネガーを加えると甘酸っぱく仕上がります☆ 全てが手間でしたら、鍋に赤ワインを入れて４分の1位まで煮詰めて缶詰めの汁を加えて更に半分まで煮詰めて、バターを加えて塩・胡椒・砂糖で調味します✨(๑˃̵ᴗ˂̵) 長文ですみません(￣◇￣;)

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こんにちは^_^ フォローありがとうございます。 お料理美味しそうですね。 今後ともよろしくお願いします。

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詳細な説明ありがとうございます(^O^) 本格的なんで不安ですが今度挑戦してみます。

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甘鯛、とっても美味しそうです。ワインのラベルもすてきですね✨

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たいやきくんさん ありがとうございます(^^) 魚の存在感を出したい時はウロコを空いて焼いた時に立たせる方法もありますが、美味しかったです(*^^*) たいやきさんのハンドルネームのお料理になりましたね☆

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Amourさん、フォローとコメントありがとうございます。 料理が本格的でスバラシイです。 宜しくお願いします。

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Amour様、たい焼きは鉄板でお願いいたしますね(笑)

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(笑)

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Amourさん、すごい！ コメント欄も含め参考にさせてもらいます！(>_<) 甘鯛もぜったい喜んでますよ、オレ、赤ワインソースだぜっ？！って(o^^o) 僕はついつい白にしてしまうなあ魚は。チャレンジしてみたくなりました！

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yutaro☆さん ありがとうございます(*^_^*) 一夜干し用の魚だった事とカリカリウロコを食べる事で負けないソースにしてみました。 新鮮な魚の時は2色のソースもありですね♪ ワインも楽しくなります(^-^)

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グジ今が旬ですね。私も先日、皮を炙ってお刺身にして、白ワインでいただきました。めちゃくちゃ美味しそうです。ご家族が羨ましい限りです。 ワインもエチケットがすごく素敵です。

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Tomoki Konoさん ありがとうございます(^^) 新鮮なグジ良いですね✨ 昆布締めにして、二番だしをあんにした椀物も美味しいですよね(๑˃̵ᴗ˂̵)

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